Steak de faux-filet de bœuf 1855 avec pommes de terre à l'ail

Steak

1. Salez et poivrez généreusement le steak.
2. Garnir d'ail et de romarin émincés, puis laisser mariner pendant environ 20 à 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 450°F.
4. À feu vif, faites chauffer une poêle épaisse.
5. Retirez l'ail émincé du steak, conservez les autres herbes dessus.
6. Placez le steak dans votre poêle chaude et laissez-le dorer environ 4 à 5 minutes d'un côté.
7. Lorsque l'un des côtés du steak forme une croûte et se détache facilement de la poêle, retournez le steak et transférez la poêle dans le four préchauffé, à découvert.
8. Rôtir le steak au four jusqu'à ce que le jus commence à monter à sa surface. Il devrait atteindre une température interne de 120 °C, ce qui prend environ 8 à 10 minutes.
9. Retirez la poêle contenant le steak du four, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour qu'elle continue de cuire dans la poêle.
10. Au moment de servir, coupez le steak en légère diagonale en tranches de 1,27 cm (½ pouce).

Patates

1. Portez une casserole d’eau bien salée à ébullition.
2. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 10 à 15 minutes.
3. Égoutter et réserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour les enrober et les réchauffer.
6. Saupoudrez de sel et de poivre.
7. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais pas doré, une minute ou moins.
8. Incorporer délicatement le persil et le zeste de citron et transférer dans un bol de service.