Filet de bœuf frotté à l'anchois et au café avec tomates d'été et fromage bleu

Name: Filet de bœuf frotté à l'anchois et au café avec tomates d'été et fromage bleu
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 filets de bœuf Black Angus 1855 de 6 à 8 oz; 4 cuillères à soupe de mélange ancho-café (recette ci-dessous); 3 tomates anciennes ou tomates de haute qualité de votre choix; 1 échalote, finement hachée; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée; 1 orange, rincée et séchée; Poivre noir fraîchement moulu, au goût; Gros sel de mer, au goût; 2 oz de fromage bleu, émietté; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de haute qualité; 1 cuillères à soupe de sel casher; 1 cuillère à soupe de piment ancho séché moulu; 2 cuillères à café de sucre demerara; 2 cuillères à café de café moulu; 2 cuillère à café d'ail granulé; 2 cuillères à café de paprika doux et fumé; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 gril, charbon de bois dur de préférence; 1 zesteur d'agrumes; Pinces à griller; Spray antiadhésif

Le bœuf Black Angus savoureux frotté au café ancho, associé à des tomates anciennes mûres, du vinaigre balsamique acidulé et du fromage bleu audacieux, capture parfaitement l'été à tout moment de l'année.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Portions: 4

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Ingrédients

4 filets de bœuf Black Angus 1855 de 6 à 8 oz
4 cuillères à soupe de mélange ancho-café (recette ci-dessous)
3 tomates anciennes ou tomates de haute qualité de votre choix
1 échalote, finement hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
1 orange, rincée et séchée
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Gros sel de mer, au goût
2 oz de fromage bleu, émietté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de haute qualité

Équipement
1 gril, charbon de bois dur de préférence
1 zesteur d'agrumes
Pinces à griller
Spray antiadhésif

Frottement au café Ancho
1 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de piment ancho séché moulu
2 cuillères à café de sucre demerara
2 cuillères à café de café moulu
2 cuillère à café d'ail granulé
2 cuillères à café de paprika doux et fumé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions de Pose et d'Entretien

Pour le mélange au café Ancho

Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger et conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 4 semaines.

Assembler

Coupez les tomates en tranches de 1,25 cm d’épaisseur et disposez-les sur une assiette de service.
Assaisonnez généreusement les tomates avec les échalotes, la ciboulette, le sel de mer et le poivre.
Arrosez les tomates d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
À l’aide d’un zesteur d’agrumes, zestez environ la moitié de l’orange sur les tomates.
Répartir le fromage bleu sur les tomates.
Préchauffer les charbons ou le gril selon les spécifications du fabricant.
Assaisonnez généreusement les filets avec le mélange de café ancho.
Griller à 145^oF température interne.
Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille pendant 8 minutes avant de servir.

Chef Jimmy Papadopoulos