Côte de bœuf désossée 1855 avec choux de Bruxelles frits

Ribeye

1. Nettoyez et parez le faux-filet et coupez-le en portions à l'épaisseur désirée.
2. Dans une sauteuse chaude, ajouter l’huile de canola dans la poêle, porter à température moyenne.
3. Assaisonnez le faux-filet avec du sel et du poivre noir concassé des deux côtés.
4. Saisissez le faux-filet des deux côtés jusqu’à obtenir une couleur brune uniforme.
5. Ajoutez le beurre sur la viande et enfournez à 350 °C. La température interne recommandée est de 118 à 120 °C.
6. Sortez du four et badigeonnez la viande avec le beurre noisette dans la poêle.
7. Laisser reposer 5 à 9 minutes avant de servir.

Choux de Bruxelles frits

1. Remplissez une casserole de friteuse de table avec de l’huile de canola, jusqu’à la moitié.
2. À l’aide d’un thermomètre à bonbons fixé au pot, portez l’huile à 325 degrés.
3. Coupez le bas des choux de Bruxelles et coupez-les en deux.
4. À l'aide d'une écumoire, déposez 3 à 5 demi-morceaux dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention, ils éclateront et éclabousseront).
5. Une fois la couleur désirée obtenue, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Vinaigrette au miel

1. Mettre les échalotes, le persil, la moutarde et le vinaigre dans un bol à mélanger.
2. Incorporer lentement l’huile d’olive en fouettant.
3. Incorporer le miel en fouettant.
4. Assaisonnez, ajoutez du poivre noir concassé.
5. Verser sur les choux de Bruxelles frits.

Lardons de bacon

1. Coupez le bacon entier en cubes ou en lanières de 1/2 pouce.
2. Mettre dans une sauteuse à feu moyen pour faire fondre le gras.
3. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez la graisse.
4. Saupoudrer sur les choux de Bruxelles frits.