Bavette de surlonge de bœuf 1855 frottée aux pacanes et au chipotle, servie avec des carottes marinées, des tortillas de maïs et du maïs de rue mexicain

Rub chipotle-pacane

1. Déposer les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie, cuire à sec au four à 350 °C pendant 10 minutes, retirer et laisser refroidir.
2. Placez les pacanes grillées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine et grossière.
3. Mélanger la poudre de noix de pécan grillées avec tous les autres ingrédients secs dans un bol à mélanger.
4. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron dans le bol pour faire une pâte.
5. Frottez la viande de surlonge nettoyée avec la pâte et laissez mariner toute la nuit.
6. Retirez, assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de pâte en excès sur la viande.
7. Faire griller à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
8. Retirer du feu, laisser reposer 15 min et couper finement dans le sens contraire des fibres.

Pickles de carottes

1. Placez les carottes dans un grand bol à mélanger.
2. Portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez mijoter 10 min.
3. Verser sur les carottes, laisser refroidir à température ambiante.
4. Étiqueter, dater, conserver.

Maïs de rue mexicain

1. Placez l’épi de maïs sur un gril à feu vif.
2. Faites griller l'extérieur du maïs en le tournant sur tous les côtés pour obtenir une couleur de cuisson uniforme.
3. Une fois que des taches noires apparaissent sur tous les côtés, retirez du feu.
4. Fouettez ensemble la mayonnaise, le paprika fumé, le piment ancho, le jus de citron vert et la coriandre.
5. Répartir le mélange sur le maïs pendant qu’il est chaud.
6. Saupoudrer de fromage sur tous les côtés et servir.