Côtes courtes de bœuf des Fêtes surélevées

Name: Côtes courtes de bœuf des Fêtes surélevées
Prep time: 30 min
Cook time: 660 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 3 à 4 livres de côtes courtes de bœuf; 3 lb de grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 3/4 po; 5 grandes gousses d'ail; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 7 à 8 g de fromage de chèvre à l'ail et aux fines herbes, à température ambiante, comme le Montrachet; 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante; 1 1/2 tasse de crème sure; 1/2 tasse moitié-moitié ou lait; 1 / 2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé; 1 contenant de demi-glace; 1 cuillère à soupe de beurre de truffe; 6 oz de vin rouge; Sel et poivre

Faites de votre assiette un paysage magnifique. Des côtes de bœuf Black Angus cuites sous vide, posées sur un lit onctueux de purée de pommes de terre au fromage de chèvre, le tout arrosé d'une délicieuse demi-glace à la truffe, préparée avec votre vin rouge de saison préféré. Si vous avez toujours rêvé de servir un dîner avec un sincère « Bon appétit ! », c'est l'occasion idéale !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 11 heures

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Ingrédients

Côtes De Boeuf
3 à 4 livres de côtes courtes de bœuf

Demi-glace à la truffe
1 contenant de demi-glace
1 cuillère à soupe de beurre de truffe
6 oz de vin rouge
Sel et poivre

Purée de pommes de terre au fromage de chèvre
3 lb de grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 3/4 po
5 grandes gousses d'ail
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
7 à 8 g de fromage de chèvre à l'ail et aux fines herbes, à température ambiante, comme le Montrachet
4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse moitié-moitié ou lait
1 / 2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Instructions de Pose et d'Entretien

Côtes De Boeuf

Coupez la graisse des côtes
Assaisonner les côtes (Meat Church & HC Black)
Fumer à un réglage de 125 à 135 degrés pendant 3 heures
Sous vide à 180 degrés pendant 7 heures (ou jusqu'à tendreté)
Laisser reposer dans le sac sous vide pendant 20 à 30 minutes
Faire chauffer la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante

Purée de pommes de terre au fromage de chèvre

Préchauffer le four à 375 degrés F
Placez les pommes de terre, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre
Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez l'ail et passez-les ensemble dans un moulin à légumes équipé de la lame la plus grossière placée au-dessus d'un bol.
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, incorporez le fromage de chèvre, le beurre, la crème sure, la crème moitié-moitié, 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange dans un plat de cuisson ovale de 9x12x2, en lissant le dessus, puis saupoudrez le parmesan sur le dessus et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Demi-glace à la truffe