Poitrine de bœuf fumée à la texane

1. Choisissez la poitrine de bœuf parfaite. Il ne faut surtout pas lésiner sur la qualité ! La qualité de votre viande est importante pour la poitrine de bœuf, et il est conseillé d'acheter une pièce de choix (elle sera beaucoup plus sèche et moins savoureuse). J'apprécie beaucoup @1855blackangusbeef pour sa qualité exceptionnelle !
2. Préparez votre fumoir pour utiliser la chaleur indirecte et amenez la température de votre fumoir à 225 degrés en utilisant le bois de votre choix (je préfère le bois de pommier).
3. Assaisonnez la poitrine entière comme vous le souhaitez (avec un assaisonnement sec uniquement) et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
4. Placez la poitrine dans le fumoir à feu indirect avec la partie la plus épaisse la plus proche de votre source de chaleur et fumez la poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés.
5. Une fois que la poitrine a atteint une température interne de 165 degrés, retirez-la du fumoir et enveloppez-la en la pliant bord sur bord avec du papier de boucherie jusqu'à ce que toute la poitrine soit entièrement emballée comme un cadeau.
6. Remettez la poitrine enveloppée dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 200 et 205 degrés.
7. Retirez la poitrine du fumoir et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure avant de servir.

Quelques conseils de pro

1. Je ne le répéterai jamais assez : la qualité de la viande est primordiale pour la poitrine de bœuf ! Une poitrine de bœuf de qualité supérieure ne coûte généralement que quelques dollars de plus par livre, et le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Vous pouvez choisir entre la partie plate de la poitrine ou une pointe, mais compte tenu du temps nécessaire, je recommande vivement d'acheter une poitrine entière. Outre le temps nécessaire, la poitrine entière vous offrira une variété de textures au final.
2. Prévoyez d'acheter 250 g (ou plus) par personne. Hors temps de travail, la poitrine de bœuf peut être un excellent moyen de nourrir un groupe avec un budget limité.
3. Retirez le gras de la poitrine. Il ne fondra pas et, avec une viande de bonne qualité, le persillage interne de la poitrine sera suffisant pour une saveur exceptionnelle.
4. Je recommande fortement d'utiliser un thermomètre numérique.
5. Vous pouvez utiliser du papier aluminium pour envelopper votre poitrine, mais l'envelopper dans du papier de boucherie est essentiel pour une croûte exquise et une saveur fumée intense. Il suffit de l'envelopper comme un cadeau, en repliant la poitrine bord à bord jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
6. Faire tremper votre poitrine dans une saumure salée (sèche) pendant 12 heures avant de la fumer donnera des résultats ÉTONNANTS, mais si vous n'avez pas le temps, essayez de la saumurer (à sec) pendant au moins 4 heures minimum.
7. Il y a toujours un temps d'arrêt pour fumer la poitrine de bœuf ; entre 65 et 77 °C (150 et 170 °F), la température interne stagne parfois jusqu'à 5 heures avant de commencer à grimper vers les 93 °C (200 °F). C'est tout à fait normal ! Continuez à fumer jusqu'à atteindre les 93 °C (200 °F). C'est alors prêt.
8. Laissez reposer votre poitrine de bœuf au moins 1 heure ! Ne sautez surtout pas cette étape. Elle permettra à tous ces arômes et jus de se réintégrer dans le produit final !
9. Lorsque vous coupez votre poitrine, attendez toujours juste avant de servir, car la poitrine peut sécher assez facilement.
10. Coupez toujours dans le sens contraire du grain lorsque vous tranchez la poitrine.
11. Nappez-le de votre sauce barbecue préférée !
12. Terminez votre poitrine avec du sel fumé de Maldon pour une explosion de saveur à chaque bouchée !
13. N'hésitez pas à m'identifier sur une photo de votre produit fini ! J'adorerais voir le résultat.

Conseil d'association pro :

Cette poitrine de bœuf se marie à merveille avec une bonne Syrah ! Le fumé de la Syrah et les saveurs profondes de la poitrine de bœuf raviront vos papilles !