Le filet mignon parfait

Filet Mignon

1. Remplissez une grande casserole d'eau pour un bain sous vide et sortez deux filets de 12 oz débarrassés de la peau argentée (parez-les également si nécessaire)
2. Réglez la température du bain à 125 degrés pour une cuisson saignante, pendant 2 heures minimum
3. Pendant que le sous vide chauffe, prenez vos filets à température ambiante et huilez-les légèrement, puis assaisonnez-les avec l'assaisonnement pour bœuf Neil Sarap ou du sel et du poivre.
4. Prenez les filets et mettez-les dans un sac Ziplock ou un sac de conservation alimentaire avec un brin de romarin (facultatif), puis retirez tout l'air des sacs
5. Une fois que la cuisson sous vide atteint 125 degrés, plongez la viande pendant 2 heures
6. Une fois les 2 heures écoulées, faites chauffer une poêle à 500 degrés avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre (veillez à avoir une bonne ventilation)
7. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez la viande de tous les côtés pour développer la croûte et versez le mélange de beurre sur le bœuf (cela augmentera légèrement la température interne pour une cuisson mi-saignante parfaite).
8. Après avoir saisi, laissez reposer le bœuf sur une assiette pendant 10 minutes avant de le trancher.

Sauce aux champignons et au vin rouge

1. Dans la même poêle que les steaks saisis, placez 2 cuillères à soupe de beurre et grattez les morceaux brûlés avec à feu moyen
2. Ajoutez les échalotes, l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides
3. Ajoutez les champignons lavés et séchés et continuez à remuer pour éliminer la majeure partie de l'eau des champignons
4. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le vin (continuez à racler la casserole)
5. Ajoutez le consommé de bœuf, les herbes, la pâte de tomate et le sucre, puis portez à ébullition et réduisez jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une sauce.
6. Verser la sauce sur les steaks selon vos envies