Cuisine en plein air 101 : Le guide pour griller, fumer et cuire du bœuf au feu

05/05/2022

Quand le beau temps est au rendez-vous, rien de tel que de cuisiner et de manger dehors pour profiter du plein air. Paysages naturels, air frais et bonne compagnie contribuent à l'ambiance du repas.

Que vous soyez dans votre jardin, à un pique-nique ou en camping, le bœuf cuit au feu de bois est délicieux, juteux et agréablement fumé. Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi le bœuf cuit au feu de bois est si populaire, nous vous présenterons trois de nos méthodes préférées pour cuisiner le bœuf en extérieur et vous présenterons les meilleures coupes pour cuisiner en plein air.

Qu’est-ce qui rend le bœuf cuit sur un feu ouvert si bon ?

Si vous aimez cuisiner du bœuf sur un feu ouvert, vous n’êtes pas seul. Le Guide Michelin rapporte que la renaissance de la cuisine au feu de bois bat son pleinLes consommateurs et les gourmets du monde entier apprécient les saveurs fumées traditionnelles de ces méthodes. Mais pourquoi est-ce si bon ?

• La réaction de Maillard : elle se caractérise par la dégradation des protéines et des sucres de la viande lorsqu'ils sont exposés à une forte chaleur. C'est grâce à elle que le bœuf acquiert cette croûte foncée et caramélisée et ces saveurs complexes, proches de l'umami.
• Infusion de fumée : la cuisson au bois et au charbon de bois libère des composés qui rehaussent la saveur, imprégnant la viande de notes fumées distinctes et approfondissant le profil de saveur global.
• Bords parfaitement grillés et croustillants : La cuisson au feu saisit rapidement l'extérieur de la viande, préservant ainsi les jus. La carbonisation est également riche en saveurs grâce au gras fondu et aux assaisonnements.

Maintenant que nous sommes tous d’accord sur le fait que cuisiner en plein air est génial, parlons de la façon de le faire.

Méthode 1 : Griller le bœuf

Que vous utilisiez du charbon de bois ou du propane pour vos grillades, vous devrez suivre quelques directives essentielles.

Conseils de démarrage rapide pour les grillades

1. Prenez le temps de nettoyer vos grilles de gril. Nettoyer votre surface de cuisson permet non seulement de la maintenir en parfait état, mais aussi d'éviter la contamination croisée des saveurs entre les différents plats préparés.
2. Préchauffez votre barbecue. Si vous utilisez du propane, commencez par régler le gril à feu moyen et laissez-le chauffer pendant au moins 10 minutes. Si vous optez pour du charbon de bois, allumez-le et laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il se réduise en cendres (ou prenne une teinte blanc-gris).
3. Assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande à portée de main. Numérique ou analogique, vous aurez besoin d'une lecture précise pour savoir si votre viande atteint le degré de cuisson souhaité.
4. Certains chefs cuisiniers en plein air insistent sur le fait que le secret d'une excellente grillade réside dans la boisson qu'ils apprécient pendant que le gril préchauffe.

Les meilleures coupes de bœuf pour griller à l'extérieur

Les steaks, avec un équilibre idéal entre gras, texture et épaisseur, développent une belle croûte sur le gril sans trop cuire à l'intérieur. Ils sont également faciles à préparer et cuisent relativement rapidement. Nous recommandons des morceaux comme l'entrecôte, le contre-filet de New York, le T-bone, l'aloyau, la bavette, la hampe et le tomahawk.

Les hamburgers sont une autre option sûre pour le gril. Avec du bœuf haché riche en matières grasses (90 % ou plus), le persillage est bien réparti. Vos hamburgers seront ainsi dorés à l'extérieur tout en restant juteux.

Comment griller un steak

• Pour griller le steak parfait, commencez par faire mariner votre morceau préféré ou assaisonnez-le simplement de sel et de poivre.
• Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la croûte du steak se développe selon vos préférences.
• Vérifiez la température interne du steak. Santé Canada Il est recommandé de cuire les steaks à une température interne de 63 °C (145 °F) pour une consommation sans danger. Pour ce faire, retirez le steak du gril lorsque sa température interne atteint 62 °C (135 °F) et laissez-le reposer dix minutes avant de le déguster. Ce repos permet aux jus de circuler et de se déposer après s'être condensés au cœur pendant la cuisson, pour une dégustation tendre et juteuse.
• Perfectionnez votre technique avec notre recette de porto.

Les meilleurs hamburgers sur le gril

• Assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque galette avec du sel et du poivre.
• Faites une petite dépression au milieu de chaque galette. Cela l'empêchera de rétrécir à la cuisson.
• Selon l'épaisseur de la galette, griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte.
• Si vous ajoutez du fromage, ajoutez-le à vos galettes pendant les deux dernières minutes de cuisson et fermez le couvercle du gril pour griller le fromage : vous obtiendrez un fromage fondu parfait !
• Essayez les années 1855 burger à la bière et au bacon à l'érable recette!

Conseil supplémentaireSi vous faites griller un aliment avec une couche de graisse importante (comme une picanha), incisez-la avec un couteau pour créer un motif en losange. Cela permettra au gras de fondre et de dorer la croûte extérieure.

Méthode 2 : Fumer du bœuf

Les maîtres du fumage ont des avis divergents et passionnés sur les accessoires indispensables pour fumer. Que vous choisissiez le charbon de bois, l'électrique, les granulés ou le bois dur, il n'y a pas de mauvaise réponse. C'est juste une question de préférence. Bien qu'il existe plusieurs façons de préparer le bœuf Black Angus fumé, lorsqu'il est bien fait, le résultat est unique : un bœuf savoureux et exceptionnel qui vaut largement l'attente.

Bœuf fumé pour débutants et vétérans chevronnés

Quelle que soit la pièce de bœuf que vous choisissez de fumer, vous aurez besoin d'un peu d'assaisonnement pour la rendre aussi tendre, savoureuse et juteuse que possible. Si vous vous sentez aventureux, essayez les marinades sèches, humides et autres. recette, par exemple, nous utilisons une marinade à l'ail, au romarin et au raifort, ce qui donne des côtes de bœuf dignes d'un restaurant.

Le meilleur bois à utiliser pour fumer la viande

Déterminer quel bois convient le mieux pour fumer du bœuf dépend en partie de vos préférences personnelles.

• Hickory : fort, fumé, sucré
• Mesquite : intense, terreux, robuste
• Chêne : polyvalent, doux, noisette
• Olive : doux, noisette, fruité
• Noix de pécan : noisette, riche, sucrée

Le préchauffage est la clé

Pour créer l'environnement idéal pour votre prochaine expérience de fumage, assurez-vous que votre fumoir est préchauffé avant de commencer à fumer votre bœuf. Les fumoirs électriques nécessitent généralement 45 minutes de préchauffage. Pour les fumoirs au charbon de bois ou au bois dur, prévoyez ce temps supplémentaire pour atteindre la température recommandée pour votre recette.

Les meilleures coupes de bœuf à fumer à l'extérieur

La poitrine de bœuf est souvent saluée comme le roi du fumoir, mais le rôti de bœuf, les côtes de bœuf, le filet, le tri-tip et d'autres coupes spectaculaires comme le marteau de Thor fonctionnent de manière spectaculaire sur le fumoir.

Poitrine de Bœuf Fumée

• Pour une expérience culinaire en plein air inoubliable, découvrez notre Recette de poitrine de bœuf Black Angus fumée à la texane du chef Sarah Faherty.
• Regardez notre vidéo d'une minute sur la façon de fumer une poitrine de bœuf de niveau supérieur :

Rôti de mandrin fumé

• Facultatif : Saumurer la viande à sec avec du sel pour favoriser la rétention d’eau. Réfrigérer le rôti salé plusieurs heures avant la cuisson.
• Retirez la viande du réfrigérateur et saupoudrez-la d'assaisonnement ou d'un mélange de votre choix ; massez-la. De nombreux cuisiniers enduisent d'abord la viande de moutarde jaune, car la moutarde agit comme un liant parfait pour que l'assaisonnement adhère au bœuf.
• Préchauffez le fumoir à 225-250 °C. Pour fumer un rôti de bœuf, nous recommandons le bois de noyer ou de pacanier.
• Ajoutez le rôti au fumoir et fermez le couvercle.
• Après environ 45 minutes, commencez à arroser le paleron de bouillon de bœuf toutes les heures environ. Cela rehausse la saveur, prévient le dessèchement de la viande et accentue la saveur fumée du rôti.
• Après environ deux heures, retournez délicatement la viande.
• Selon la taille du rôti, le fumage peut prendre entre cinq et sept heures. Surveillez la température interne (avec un thermomètre) plutôt que l'horloge pour orienter votre temps de cuisson.
• Une fois que le mandrin a atteint une température interne d'environ 200 °F, retirez-le du fumoir et fermez-le dans une glacière vide ou un four froid pendant 45 minutes à une heure pour le laisser reposer.
• Essayez notre recette de mini-burgers au bœuf effiloché fumé fait avec du rôti de bœuf Black Angus.

Côtes de boeuf fumé

• Saupoudrez généreusement les côtes avec l'assaisonnement ou le mélange d'épices de votre choix. Massez bien pour faire pénétrer. Certains cuisiniers enrobent d'abord le bœuf de moutarde jaune pour lier l'assaisonnement à la viande.
• Préchauffez votre fumoir à environ 300°F.
• Après avoir fumé vos côtes de bœuf pendant environ deux heures, vaporisez-les d'un mélange eau/vinaigre trois pour un, en répétant l'opération toutes les heures environ.
• Une fois que la température interne atteint 205-210°F, retirez les côtes du feu et laissez-les reposer pendant une heure.

Marteau de Thor fumé

Nommé d'après le marteau de la foudre du dieu nordique, ce morceau mythique tombe directement de l'os après une séance de fumée d'environ 7 heures et demie. Obtenez le mode d'emploi complet ici.

Filet de bœuf fumé

Ce recette de filet mignon fumé Voici le secret d'un bœuf rosé parfait et uniforme. Commencez la cuisson au fumoir et, après environ deux heures, saisissez-le rapidement sur du charbon de bois chaud. Nous recommandons un mélange d'épices café-anchois-ail, mais n'importe lequel de vos mélanges d'épices préférés fera l'affaire.

Méthode 3 : Cuisson du bœuf au feu de camp

Vous avez allumé votre foyer, mais maintenant, que faire ? Certes, cuisiner sur un feu ouvert peut être un peu intimidant, mais si vous êtes prêt à relever le défi, ce peut être une expérience incroyable et des résultats délicieux. Que vous aimiez cuisiner sur un feu de camp ou que vous préfériez la vie à la campagne, la cuisson du bœuf Black Angus sur un feu ouvert deviendra rapidement l'une de vos méthodes de cuisson préférées.

Pour cuisiner à feu ouvert, le chêne, le noyer et le frêne sont des bois idéaux. Quel que soit le bois utilisé, il est important de laisser le temps aux flammes de s'éteindre et d'avoir des braises chaudes pour cuisiner. Des gants résistants à la chaleur sont indispensables pour cette méthode de cuisson. Et, comme pour toutes les recettes ci-dessus, un thermomètre à viande est indispensable pour vérifier la température interne de la viande.

Les meilleures coupes de bœuf pour la cuisson au feu

Nous recommandons les brochettes de bœuf (à base de contre-filet de New York) si vous cuisinez au feu de bois, car elles sont faciles à préparer et à conserver au réfrigérateur. Elles cuisent rapidement et, grâce à leur grande surface, elles dorent tout aussi vite.

Si vous cherchez quelque chose de plus réconfortant, le ragoût de bœuf cowboy est l'une de ces recettes parfaites pour un feu de camp. Vous pouvez préparer d'autres plats ou simplement profiter de la nature pendant que votre ragoût cuit.

Enfin, les sandwichs au steak sont faciles à préparer car vous pouvez d'abord saisir le bœuf sur la grille au-dessus du feu, puis assembler et envelopper les sandwichs dans du papier d'aluminium avant de les remettre sur le feu.

Brochettes de bœuf sur un feu ouvert

• Coupez le bœuf et les légumes en morceaux prêts à être enfilés et laissez mariner 10 à 12 heures. Vous pouvez utiliser une marinade à volonté, mais une option éprouvée est l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Assemblez vos brochettes à l’aide de brochettes en métal ou en bambou trempées dans l’eau.
• Une fois votre feu prêt, disposez les brochettes sur une grille métallique au-dessus des braises.
• À l'aide de pinces, retournez les brochettes après trois à cinq minutes. Laissez-les cuire encore trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne entre 145 °C (saignant à point) et 160 °C (à point).

Ragoût de bœuf sur un feu ouvert

• Cuisinez un délicieux ragoût de bœuf Black Angus, comme Ragoût de poitrine de bœuf de cow-boy de 1855, dans un four hollandais au-dessus d'un feu ouvert pour un repas en plein air savoureux et intemporel.
• Coupez ou coupez en dés la viande de bœuf à ragoût et faites-la cuire dans le four hollandais jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Ajoutez l’oignon haché et faites cuire quelques minutes.
• Ajoutez le beurre et la farine en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajoutez le reste de vos légumes hachés et faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre, généralement environ une heure.
• Biscuits, petits pains ou même du pain de mie (pratique en camping) sont d'excellents compagnons. On sait que vous transformerez ce pain en tartes moelleuses plus tard.

Philly Cheesesteaks sur un feu ouvert

• Faites revenir les oignons et les poivrons verts dans une poêle en fonte sur le feu, puis ajoutez le steak finement tranché et faites chauffer jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
• Nous vous recommandons de retirer le mélange de bœuf et de légumes du feu, de le disposer en tranches de petits pains croustillants, de le garnir de provolone, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le remettre sur le feu au-dessus des grilles du gril pour laisser le tout fondre et se mélanger.

Bonus : Bœuf Tandoori de jardin

Si vous êtes amateur de brochettes de bœuf tandoori, vous pouvez créer un four tandoor directement dans votre jardin avec des articles que vous pouvez trouver en quincaillerie. Score !

Quand les murs ne peuvent contenir votre amour du bœuf Black Angus

C'est indéniable : certains plats sont tout simplement meilleurs dehors. Lorsque vous allumez votre barbecue, fumoir, foyer ou tandoor pour cuire du bœuf Black Angus 1855, la qualité et la saveur qui en résulteront seront incomparables dans n'importe quelle salle à manger.

Trouver un Détaillant 1855 près de chez vous et parcourez notre recettes pour des idées adaptées à chaque saison.

Ce blog a été initialement publié en mai 2022 mais a été actualisé en mars 2025.