Découvrez le steak Tomahawk : découvrez ce qui rend cette coupe spéciale

05/06/2024

Dans la ligue des morceaux de bœuf, il en existe un qui sort vraiment du lot. Celui-ci a tout ce que les amateurs de bœuf les plus exigeants recherchent : un persillage intense qui confère une saveur incomparable, une jutosité alléchante et un aspect aussi unique que son nom – qui, comme par hasard, est amusant à vanter en le cuisinant. Il s'agit du steak tomahawk.

Considérez ceci comme une leçon sur le tomahawk. Poursuivez votre lecture pour un cours complet de connaissances et de conseils, incluant la définition du tomahawk, sa préparation et où trouver cette pièce emblématique.

Qu'est-ce qu'un steak tomahawk ?

Aussi connu sous le nom de entrecôte, entrecôte avec os ou entrecôte avec os friteLe tomahawk est issu de la côte primitive. Autrement dit, il s'agit d'une entrecôte très épaisse, avec une partie importante de l'os de côte encore attachée. Cette partie supplémentaire de l'os de côte donne au tomahawk son allure spectaculaire.

Quelle est la différence entre un tomahawk et un steak de cow-boy ?

Le steak tomahawk et le steak cowboy sont tous deux appelés steaks français car certains os des côtes ont été nettoyés et exposés pour être mis en valeur. os de côte de steak de cow-boy La côte du tomahawk mesure généralement quelques centimètres, tandis que celle du tomahawk mesure 12 centimètres ou plus (ce qui lui confère une allure impressionnante). La quantité de côtes restantes sur un tomahawk est laissée à l'appréciation du boucher.

Quelle est la meilleure façon de cuire un steak tomahawk ?

En tant que morceau épais et bien persillé, le tomahawk se prête à de nombreuses préparations, notamment au gril, au fumage et à la cuisson à l'envers ou à la poêle. (On ne devient pas une star sans polyvalence, n'est-ce pas ?) Cela dit, de nombreux amateurs préfèrent allumer le gril lorsqu'ils ont des tomahawks au menu.

Comment griller un steak Tomahawk

Étape 1 : Sortez les steaks du réfrigérateur avant la cuisson et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Laissez-les reposer à température ambiante.

Cette étape, parfois appelée saumurage à sec, extrait l'humidité du steak. Le sel se dissout dans l'humidité du bœuf et est ensuite réabsorbé par la viande, rehaussant ainsi sa saveur, sa tendreté et sa jutosité. Bien que le Tomahawk ne manque naturellement ni de saveur, ni de tendreté, ni de jutosité, cette étape sublime l'expérience.

Étape 2 : Préchauffez votre gril pour une cuisson à deux zones, en gardant un côté du gril plus chaud pour saisir et l'autre côté plus froid pour une cuisson plus uniforme.

Étape 3 : Commencez votre steak sur le côté le plus froid du gril et faites-le cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 120 °F pour une cuisson mi-saignante.

Étape 4 : Déplacez votre steak sur le côté à haute température du gril et saisissez-le pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Conseil de pro : placez l'os de côte du côté le plus froid du gril pour éviter que le manche emblématique du tomahawk ne noircisse. De nombreux experts du gril enveloppent également l'os dans du papier aluminium pour éviter ce problème.

Étape 5 : Retirez votre steak du gril dès qu'un thermomètre indique la cuisson souhaitée. Cela correspond à 129 °C à 134 °C pour une cuisson saignante, 135 °C à 144 °C pour une cuisson à point et 145 °C à 155 °C pour une cuisson à point. N'oubliez pas que le steak continue de cuire pendant son repos ; nous vous recommandons donc de le retirer du gril lorsque sa température est inférieure de 5 à 10 °C à la température souhaitée.

Étape 6 : Laissez reposer les tomahawks sur une planche à découper avant de déguster. Nous recommandons une dizaine de minutes pour permettre aux jus de se répartir dans toute la pièce. Ce steak massif peut être partagé ; n'hésitez pas à inviter un ou deux amis.

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Comment choisir un steak Tomahawk

Lorsque vous achetez des tomahawks, gardez ces bonnes pratiques à l’esprit :

• Soyez à l’affût des gros tomahawks, c’est-à-dire des steaks avec beaucoup de viande et un bon rapport viande/os, afin que vous payiez pour la substance (et pas seulement pour le style).
• Misez sur le persillage : recherchez un persillage uniforme et proéminent pour vous assurer d'acheter le plus savoureux des tomahawks exposés.
• Procurez-vous vos tomahawks dans une épicerie ou une boucherie de confiance : les tomahawks peuvent représenter une dépense importante, mais lorsque vous faites vos achats dans un endroit de confiance, ces steaks valent largement leur prix élevé.

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