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Côtes de bœuf braisées au vin rouge

Name: Côtes de bœuf braisées au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 oignon jaune, haché; 3 carottes, hachées; Côtes de céleri 3, hachées; 1 échalote hachée; 2 gousses d'ail, hachées; 3 lb de côtes courtes de bœuf Black Angus 1855; Saler au goût; Poivre noir moulu au goût; 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 3 Tbsp pâte de tomate; 1 / 4 tasse de cassonade; 3 tasses de vin rouge sec (c.-à-d. Cabernet Sauvignon); 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium; 2 feuilles de laurier; 1 branche de romarin; 5 brins de thym; 1 brin d'origan

Poêlées puis braisées dans un vin rouge corsé, ces côtes de bœuf offrent une saveur intense et se détachent facilement de l'os. Ajoutez des légumes classiques et une purée de pommes de terre onctueuse, et vous obtiendrez un plat exceptionnel dont votre équipe se souviendra (et vous le demandera) pendant des années.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
Portions: 4

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Ingrédients

1 oignon jaune, haché
3 carottes, hachées
Côtes de céleri 3, hachées
1 échalote hachée
2 gousses d'ail, hachées
3 lb de côtes courtes de bœuf Black Angus 1855
Saler au goût
Poivre noir moulu au goût
1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 Tbsp pâte de tomate
1 / 4 tasse de cassonade
3 tasses de vin rouge sec (c.-à-d. Cabernet Sauvignon)
3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
5 brins de thym
1 brin d'origan

Instructions de Pose et d'Entretien

Hachez tous vos légumes (oignon, carottes, céleri, échalote et ail). Réservez.
Couper les côtes de bœuf en morceaux individuels (le long de chaque os). Couper à nouveau en deux (à travers l'os) à l'aide d'une scie à métaux munie d'une lame neuve. Retirer la peau argentée et le surplus de gras.
Frotter les côtes avec du sel, du poivre et 1/3 de l'ail. Saupoudrer de farine.
Dans un faitout préchauffé, ajoutez l'huile d'olive et saisissez les côtes de tous les côtés.
Retirez les côtes du four hollandais et réservez-les.
Dans le faitout, ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail. Laissez mijoter environ 5 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates dans le faitout et mélangez bien.
Ajoutez les carottes, le céleri et la cassonade. Mélangez bien.
Après 2-3 minutes de cuisson des légumes, ajoutez le vin rouge, le bouillon de bœuf et les herbes (feuilles de laurier, romarin, thym, origan).
Remettre les travers de porc dans le faitout. Mélanger pour bien incorporer et couvrir.
Porter à feu doux et cuire environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Retirez les côtes du faitout et réservez-les.
Filtrez le bouillon du faitout.
Pour servir, dressez les côtes, puis versez le bouillon sur les côtes.
Accompagnez le plat de purée de pommes de terre à l’ail, si vous le souhaitez.